iPadのアプリ設定が自動的に更新される設定になっている場合、意図しないタイミングでアプリが更新され、更新完了まで利用できなくなる場合があります。
以下の手順で自動更新をオフにしてください。
① Appの自動更新をオフにする
- iPad の「設定」アプリを開く
- 「App Store」をタップ
- 「App のアップデート」をオフにする

詳細は Apple サポートページをご参照ください
アプリの自動アップデートのオン/オフを切り替える
② iPad OSの自動更新をオフにする
- 「設定」アプリを開く
- 「一般」>「ソフトウェア・アップデート」>「自動アップデート」をオフにする

詳細は Apple サポートページをご参照ください
iPad OS の自動アップデートについて